五月激情网

沉陇原，非物资文化遗产的钤记无处不在。尤其是多样传统好意思食，不仅滋味鲜好意思可口，且都有多年的历史传承，头绪分解，谱系明了——有香飘四海的兰州牛肉面，有著名宇宙的陇西腊肉【MMXD-004】未満2009年完全総集編8時間，有甜好意思酥香的岷县点心，有透亮如琥珀的洋芋搅团……每一个非遗好意思食，都是东说念主间点燃中不行或缺的纯真元素。

兰州糟肉

传统好意思食兰州糟肉

春节时，多样肉食是家家户户餐桌上必不行少的食物。这些令东说念主眼花头晕的肉菜中，兰州糟肉颇为招引东说念主，它情愫绮丽醒目，许多东说念主购买时连续的第一个品种等于它。兰州糟肉是沿途特质传统名菜，肥而不腻；绮丽如火的肉片，越嚼越香，越嚼越鲜好意思，令东说念主胃口打开，食欲倍增。

兰州糟肉的作念法其实并不复杂，将五花肉切成拳头般大小，放在大锅中，加上生姜和葱苗，煮省略十余分钟，煮出血沫后捞出，用净水洗干净。之后再加入多样调料，煮四十分钟傍边的工夫，捞出锅，煮的阶段就完成了。肉完满放凉后，再切成四五毫米厚，长五六厘米的肉片，加入有益从临洮购买回顾的也曾捣碎的红豆腐，抹在一派片五花肉上。为了让红豆腐的香味充分渗透肉片，抹上红豆腐后，需要用牙签在肉上密密匝匝地扎一遍。

准备责任完成后，将肉片整整都都地分装在每一个碗中，再放入锅中，用慢火蒸半小时傍边的工夫，再出锅，沿途糟肉算是施展完成了。

兰州糟肉是沿途历史悠久的传统好意思食，有着深厚的文化底蕴和典故。据说，糟肉发祥于汉朝，也称槽肉。据说天子在长安隔壁巡游时，看到农民们哄骗槽来储存猪肉，并用米糠、豆渣等副居品发酵腌制猪肉，保存工夫更长，猪肉愈加鲜好意思，便想尝尝。于是，天子点选了一份用槽腌制的猪肉，发现滋味止境鲜好意思，比粗鄙的猪肉更有嚼劲和香味，从此，槽肉成为了御用的好意思食。

天然，传说只是是传说辛苦，成书于先秦时期的《楚辞》里，就出现了“餔其糟而歠其醨”的句子，兴味是边吃糟、边喝酒。南朝宋文体家刘义庆撰写的《世说新语·任诞》也曾有这么的记录：“鸿胪卿孔群好饮酒。王丞相语云：‘卿何为恒饮酒？不见酒家覆瓿布，日月败北？’群曰：‘不尔。不见糟肉，乃更堪久。’群尝书与亲旧：‘本年田得七百斛怵米，不了曲素事。’”由此来判断，在东晋年间就也曾出现了糟肉。

成书于北魏的《都民要术》里，记录了一种“糟肉法”。先用水和酒糟调成粥状，放盐，再将烤熟的“棒炙肉”泡在糟水里，哪怕是盛夏，也不错保存十天以上不坏。袁枚在《随园食单》里也对糟肉有过形色，即冬天吃的肉成品有三种：酱肉、糟肉、暴腌肉。他总结说念：“以上三味，皆冬月菜也，春夏不宜。”这三说念菜内容上也适值包含了过年时节的年货。

由此来看，国东说念主食糟肉的历史止境悠久。尤其是地处西北的陕西东说念主，更心爱吃糟肉，其作念法在每一个地点均有轻微的变化。

再回到兰州糟肉上来。对于兰州东说念主与糟肉的历史，莫得联系的文件形色和详备记录，但有一则传说。

相传兰州东说念主过年吃糟肉起于明朝，那时明肃王携眷属从江苏来到兰州，江苏东说念主过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，天然莫得了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主如果为了在春节抒发我方对南边家乡的念念念，当场取材制作兰州酒酿蒸肉。经事后东说念主的不竭修订和发展，兰州糟肉便酿成了与江南、陕西滋味有别，但作念法极其相似而又独树一帜的兰州立场。也恰是由于制作起来相比毛糙，是以便走上了寻常庶民家的餐桌。

洋芋搅团

琥珀般的洋芋搅团

一些好意思味好菜，“停靠”在城市富丽堂皇的餐厅、旅店中，食过的东说念主有目共赏。还有更多的好意思味小吃，流荡在民间，常“栖息”在不起眼的三街六巷，它们仿若一只只燕子，看护在寻常庶民家的屋檐下，养大了一代又一代东说念主，温煦了一辈接一辈的心。

而那一碗碗亮晃晃的如琥珀般的洋芋搅团，不仅是东说念主间好意思味，更是澄明的诗意。想起一碗洋芋搅团时，那些旧时光里的蝶影，就像雪片般精通在心头了。某个冬日的清晨，父亲和母亲在小院中忙着扫雪，摩肩相继；我和弟弟忙着堆雪东说念主，笑声如雀；祖父忙着生火喝罐罐茶，懒散又纯粹。而我的金莲祖母，则忙着在厨房里煮一锅洋芋，在案板上叮叮当当地剁小面疙瘩，为一家东说念主准备早饭，她忙前忙后，不亦乐乎。

聚色网

洋芋煮熟后，她又一个东说念主静静地蹲在厨房里，将土豆皮剥下来。再将费力的木盆刷洗一遍后，将一颗颗土豆倒入其中，用浮浅木槌运行砸。那一颗颗后堂堂的土豆，终于在祖母的木槌下变成了一堆土豆泥。但这依然不够，这么的土豆泥吃起来莫得柔韧感，是散碎的。祖母会坐下来缓相连，接着砸，直到每一槌砸下去，都会被土豆泥黏住甘休。一堆土豆，终于变幻莫测，成了“洋芋搅团”。

祖母打理干净木锤后，又将“洋芋搅团”从木盆顶用木铲子缓缓挖进刷了一层清油的瓷盆。至此，香喷喷的“洋芋搅团”被端上了餐桌。如果你向前轻轻地嗅一嗅，会有一股淳淳的香味扑鼻而来。洋芋搅团盛进一只只瓷碗中，加入油狂暴子，再加入油泼蒜泥和一勺子腌制的咸韭菜，确凿等于东说念主间好意思味。不要说吃了，光看一眼那搭配的色调，就好意思得让东说念主心动。

那么武都的“洋芋搅团”又是何时在武都运行发祥并流行的呢？

有一则来自三国时期的传说很有兴味，该故事与诸葛亮关系：诸葛亮昔日在西祁屯兵的时候，因为久攻华夏不下，又不想惧怕。士兵闲散无事，插插网就在那边放纵发展农业，以供军粮填塞，然后趁便发明了搅团，深受士兵们的爱重，好意思其名曰“水围城”。何为“水围城”？其实很毛糙，等于搅团盛入碗中后，会浇上汤汁，这么吃起来滋味才会愈加鲜好意思。这个传说可能是搅团的发祥，洋芋搅团的出现要迟一些，因为直到明末，洋芋才从海传说入中国。

对于搅团而言，有玉米面搅团、荞麦面搅团、豆面搅团和洋芋搅团。其中前边的三种搅团作念法基本一致，只须洋芋搅团是经由千锤百真金不怕火砸出来的。洋芋搅团在甘肃，不单是陇南有，在平凉的华亭、庄浪，甘南的舟曲，定西的岷县、临洮，白银的会宁，以致河西走廊的武威都存在，但只须武都的洋芋搅团因为登上了央视《舌尖上的中国》而名噪一时。

岷县点心

家乡滋味岷县点心

在一个东说念主漫长的岁月中，总有一件事情会让他铭记一世。相同，也总有一种食物，会让一个东说念主在一世里永远惦念，长期放不下。在我心里，恰是几百年来一直风靡陇上的岷县酥皮点心。

其实，点心在我国的出现诟谇常早的。北魏贾念念勰编撰的《都民要术》中记录了一种面食：“汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤，以小勺子挹粉，著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。神似豚皮。浇麻酪，恣意，滑何况好意思。”这应该是一款点心。

南宋词东说念主林洪在他《山家清供》中写到：“雪夜芋正熟，有仇子曰简约载酒来，敲门，就供之。乃曰：煮芋稀有法，独酥黄独世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏和睦酱拖面，煎之且白侈为甚妙。诗云：雪翻夜钵裁成玉，春化寒酥剪作金。”南宋东说念主给这说念点心形象地取名为“酥黄独”。

可见点心的历史止境久远。那么岷县点心，又有着怎样的历史呢？岷县地处甘川公途经境地，自古以来等于商贾云集、商品集散的华贵商埠，有“陇上旱船埠”之称。自唐代以来，茶马通商就在这里获得发展，明代达到焕发。由于经济文化接头与交易的发展，岷县东说念主养成喜做生意、善计较的传统。岷县点心等于在传统工艺的基础上，接管南北点心制作工艺，渐渐酿成的特质食物。

岷县东说念主把点心又叫“酥食”，是由中国古代所说的“酥”发展而来的。据康熙四十一年（公元1920年）《岷州志》载：岷东说念主尊客偶至，供以乳茶，设点数碟。其“点”即为岷县点心。岷县点心的发展史于今已有三百多年了，它以独有的手工制作工艺和健康安全的食物性量享誉陇原，远销省表里。

手脚经典的传统小吃，岷县点心皮儿薄个儿大，重量足，加工原料丰富，分娩工艺根究，百吃不厌，是不毛的好意思食。点心馅里添加的原料有：绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、金橘、胡麻油和多样佐料。这些来昂然天然的健康绿色的馅料，不仅大大提高了岷县点心的口感，愈加提高了岷县点心的不雅感，使其达到了真确的顺眼又适口。

陇西腊肉

时光里剔透的腊肉

过了四十不惑的年齿，又终年生涯在城市，天然八珍玉食没吃过些许，但名山大川的多样菜肴可能都吃了个遍。小到一些地点的多样特质小吃，大到粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜等，确凿都也曾品味过。但些许年来，长期以为这些菜肴似乎都冗忙点什么，在一盘母亲作念的炒腊肉眼前，差距就这么出现了。

笔落此处，似乎又改变了我的味蕾，口中有涎水在不休地集结。在岁月的此岸，点燃深处有一盘黄灿灿的、仿若彩霞般的腊肉，那可的确叫东说念主间好意思味。

其实，国东说念主腌制腊肉的历史诟谇常悠久的，在湖南、湖北、云南、贵州、四川、甘肃、陕西、江西等地，民间都有腌制腊肉的传统。腊肉是指肉经腌制后再经由烘烤、烟熏或日光晾晒后所制成的肉。腊肉的防腐才智强，能延迟保存工夫，并增添特有的仪态，这亦然与咸肉的主要折柳。

凭证部分文件记录，早在《周礼》《周易》中已关系于“肉脯”和“腊味”的记录。那时，朝廷有专管臣民进贡肉脯的机构和仕宦。在民间，学生也用成束干肉馈遗淳厚手脚膏火或聘礼，这种干肉称为“束脩”（束脩：指10条腊肉）。自宋代以后腊肉也曾成为宫廷贡品和老庶民春节餐桌上不行冗忙的好意思味好菜。是以民间有“朔方吃饺子，南边吃腊肉”一说。

另有史料记录：“越东说念主风干（肉）尔后熏”。除上头所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越东说念主也心爱拿获猎物，如野兔、野猪、野鸡，这些捕猎所得的野味，时时一次性吃不完，需要储存，古东说念主为防卫其他动物偷吃，就把肉挂在高处风干。

传说早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下巴中，途经汉中红庙塘时，汉中东说念主用上等腊肉理睬过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪天子隐迹西安，陕南地点仕宦曾进贡腊肉御用，慈禧食后，有目共赏。由此可见，在中国的民间，加工制作腊肉的传统习气不仅久远，何况带有一定的多量性。

在陇原地面上，陇南、天水都有制作腊肉的传统，陇西县民间腌制的腊肉更为著名，在宇宙都有一定的知名度。

据记录，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉屠宰的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最好。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购屠宰时，猪肉肥瘦相间，且带有药性，滋味纯好意思。瘦肉秀丽似红霞，瘦而不柴；肥肉剔透若玛瑙，肥而不腻，微带透明状。如今，腊肉也曾成了陇西县的抨击撑执产业。

文：王冰迪起原：甘肃日报【MMXD-004】未満2009年完全総集編8時間

岷县兰州糟肉洋芋腊肉发布于：甘肃省声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间行状。